3 อร่อยในหนึ่งเดียวกับข้าวหน้าปลาไหล ฮิตสึมะบุชิ ของนาโกย่า (Nagoya)

ในบรรดาอาหารญี่ปุ่น นอกจาก ซูชิ เท็มปุระ กับราเม็งแล้ว ยังมีอาหารอีกอย่างหนึ่งที่มีชื่อเสียงในหมู่คนญี่ปุ่น และถึงแม้จะไม่ใช่คนญี่ปุ่นก็อยากจะแนะนำให้ลองลิ้มรสดูสักครั้งให้ได้ นั่นก็คือ อุนาด้ง (ข้าวหน้าปลาไหล) นั่นเอง

ที่เมืองนาโกย่า (Nagoya) จังหวัดไอจิ (Aichi) มีอาหารพื้นเมืองที่มีหน้าตาคล้ายกับข้าวหน้าปลาไหลชนิดหนึ่งชื่อว่า ฮิตสึมะบุชิ (Hitsumabushi)

ถ้าดูเผินๆ ก็เหมือนข้าวหน้าปลาไหลธรรมดา แต่อย่างที่บอกไปว่าเราสามารถอร่อยกับเมนูนี้ได้ถึง 3 รสชาติ ซึ่งความลับนั้นอยู่ที่วิธีการทาน มาดูกันดีกว่าว่าวิธีทานฮิตสึมะบุชิเป็นยังไง

5 ขั้นตอนการทานฮิตสึมะบุชิ

Photo by Pixta
ส่วนมากฮิตสึมะบุชิจะเสิร์ฟมาพร้อมกับชามแบ่งและกาน้ำซุปแบบในรูป สิ่งที่ต่างจากข้าวหน้าปลาไหลทั่วไปคือชิ้นปลาไหลของฮิตสึมะบุชิบนข้าวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และมีการโรยสาหร่าย (บางร้านจะแยกสาหร่ายใส่ถ้วยเล็กอีกที)

1. แบ่งข้าวและปลาไหลในถ้วยเป็น 4 ส่วน

ก่อนอื่นให้แบ่งข้าวหน้าปลาไหลในถ้วยออกเป็น 4 ส่วนด้วยทัพพี

2. ข้าวหน้าปลาไหลในแบบดั้งเดิม

จากนั้นใช้ทัพพีตักข้าวและปลาไหล 1 ส่วนออกมาใส่ชามแบ่งแล้วทานกันได้เลย เป็นการลิ้มรสข้าวหน้าปลาไหลชุ่มซอสรสหวานในแบบดั้งเดิม

3. ปลาไหลเคล้าเครื่องเทศกลิ่นหอม

Photo by Pixta
เมื่อทานข้าวส่วนแรกหมดแล้วให้ตักข้าวอีกหนึ่งส่วนมาใส่ชามแบ่งอีกครั้ง ครั้งนี้เราจะเอายาคุมิ (เครื่องเทศหรือผักกลิ่นหอม) ที่อยู่ในถ้วยเล็กๆ มาคลุกผสมกับข้าวแล้วค่อยทาน

ชนิดของยาคุมินี้จะต่างกันแล้วแต่ร้าน ส่วนมากจะเป็นวาซาบิและต้นหอมซอย อย่างร้านในครั้งนี้เป็นวาซาบิอย่างเดียว รสชาติเผ็ดของวาซาบิทำให้ได้รสที่ต่างจากครั้งแรกแบบลิบลับเลย

4. ทานคล่องคอด้วยน้ำซุปดาชิ

Photo by Pixta
ผ่านไปแล้ว 2 รสชาติ หลายคนอาจจะเริ่มรู้สึกอิ่มขึ้นมาบ้างนิดๆ งั้นมาให้รสชาติที่ 3 นี้ช่วยทำให้รู้สึกลื่นคอกันหน่อยดีกว่า

ตักข้าวหน้าปลาไหลส่วนที่สามใส่ชามแบ่ง แล้วราดด้วยน้ำซุปในกาเลย ซุปนี้คือซุปดาชิใสกลิ่นหอม บางร้านอาจจะเป็นน้ำชาร้อนๆ แทนก็มี

Photo by Pixta
ซุปดาชิจะช่วยเจือจางความเข้มข้นของข้าวหน้าปลาไหล ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม ทานง่ายเหมือนข้าวต้มและช่วยให้หายเลี่ยนด้วย

5. ขั้นตอนสุดท้าย เลือกทานในแบบที่ชอบ

หลังจากได้ลิ้มรสความอร่อยทั้ง 3 แบบแล้ว หลายคนน่าจะมีรสชาติที่ตัวเองชอบที่สุดกันบ้าง จะรสชาติแบบข้าวหน้าปลาไหลดั้งเดิม แบบผสมเครื่องเทศกลิ่นหอมสดชื่น หรือจะแบบข้าวต้มร้อนๆ ข้าวส่วนที่สี่ส่วนสุดท้ายนี้เอาไว้ให้เลือกทานในแบบที่ชอบกันได้เลย

ไม่ต้องไปถึงนาโกย่าก็ทานฮิตสึมะบุชิได้

ถึงแม้ฮิตสึมะบุชิจะเป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของจังหวัดนาโกย่า แต่เดี๋ยวนี้เราสามารถหาทานได้ในโตเกียว โอซาก้าและภูมิภาคอื่นๆ ได้แล้ว อย่างร้านในวันนี้คือร้านเมียวได อุนะโตโต (Unatoto) สาขาอาซากุสะ

อุนะโตโต เป็นร้านข้าวหน้าปลาไหลราคาย่อมเยาที่มีเมนูฮิตสึมะบุชิให้สั่งด้วย มีหลายสาขาทั้งชินจูกุ ในโตเกียว หรือที่อุเมดะ ในโอซาก้า ถ้าเจอก็ลองแวะไปทานกันได้

Photo by Pixta
ร้านอื่นๆ ก็ยังมีอีกเยอะ แต่ถ้ามีโอกาสล่ะก็อย่าลืมแวะไปลองทานรสชาติแบบต้นตำรับที่นาโกย่ากันนะ

ร้านอุนาโตโตะ อาซากุสะ

1-5-2 Hanakawado, Taito-ku, โตเกียว 111-0033